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食用油怎么吃才最健康
发布人:管理员   发布时间:2012-12-24

        近年来,随着人民生活水平和健康意识的大幅度提高,人们对食用油的质量要求也不断提升,高端食用油逐渐进入寻常百姓家,像橄榄油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃仁油、松子油、葵花子油、米糠油等,已经走上越来越多人的餐桌。

  作为营养价值丰富的食用油,橄榄油在中国越来越受到欢迎。据不完全统计,进口的橄榄油正在以年均大约60%的增长速度进入中国市场。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说,其实,食用油要搭配着吃,每一种油都要吃一点,在吃橄榄油的同时,还要发挥中国传统油品的优势,像传统油品芝麻油对身体也很好,山茶油更被称为“东方的橄榄油”或者“油黄金”。

  专家建言

  在中国煎炒烹炸的烹饪习惯中,几乎没有一道菜不用油。因此,最近食用油涨价的消息也引起了人们的关注。其实,除价格外,人们对食用油的健康因素也格外重视。面对不同种类的各类油品,什么油才是健康的?不同的油其各自的营养价值是什么?人们又该怎样选择适合自己的食用油?

  华中农业大学食品科学技术学院吴谋成教授指出,不同人选择食用油各有不同——不让“癌中之王”潜伏

  橄榄油、茶油价格高 有原因

  橄榄油来源于橄榄果。专为取油的橄榄,称为油橄榄。目前全世界橄榄油的总产量仅占世界食用植物油脂产量的3.3%,所以橄榄油就更显得珍贵。

  吴谋成说:“橄榄油最大的特点是其单不饱和脂肪酸含量超过80%以上,亚油酸等多不饱和脂肪酸含量超过10%,油中还含有维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素(维生素A源),更重要的是其中含有角鲨烯成分,角鲨烯是一种生理活性成分,有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲劳,具有提高人体免疫力及增进胃肠道吸收功能。”但越是好的油脂,越经不起高温加工。高温会降低橄榄油营养特性,同时,橄榄油烟点低,加热到冒烟后,富含的单不饱和脂肪容易变成对人体有害的反式脂肪。所以橄榄油通常被用于西餐、冷菜。

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